परिवार में सबको बनाकर खिलाएं हैदराबाद की मशहूर लुखमिया
दोस्तों आज मैं आपको हैदराबाद की मशहूर लुखमिया बनाना बता रही हूं। इफ्तार और सफर के लिए ये बहुत ही बेस्ट रेसिपी हैं। दोस्तों यह खाने में बहुत ही क्रिस्पी व कुरकुरी होती हैं।
आवश्यक सामग्री
कीमा = आधा किलो
टमाटर = तीन बारीक कटे हुए
प्याज़ = एक बड़ी स्लाइस में कटी हुई
नमक = स्वादानुसार
गरम मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर = 2 टीस्पून
हल्दी पाउडर = आधा टीस्पून
अदरक लहसुन पेस्ट = 2 टीस्पून
गर्म मसाला = आधा टीस्पून
हरा धनिया = दो चम्मच बारीक़ कटा हुआ
हरी मिर्च = दो बारीक़ कटी हुई
निम्बू का रस = तीन चम्मच
तेल = ज़रूरत अनुसार
आटे के लिए
मैदा = दो कप
नमक = आधा टीस्पून
विनेगर = एक टीस्पून
तेल = पाव कप
आटे के लिए
मैदा = दो कप
नमक = आधा टीस्पून
विनेगर = एक टीस्पून
तेल = पाव कप
विधि
हैदराबाद की मशहूर लुखमिया बनाने के लिए मैंने घर पर ही गोश्त को पीसकर इसका कीमा बना लिया है। हैदराबादी लुखमिया बनाने के लिए सबसे पहले गैस पर कढ़ाई रखें। और फिर उसमें आधा कप तेल डालकर गर्म करें तेल के गर्म होने पर इसमें प्याज़ डालकर फ्राई कर ले।
जब प्याज़ अच्छी तरह से फ्राई हो जाए तो फिर इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और टमाटर डालकर इसे अच्छी तरह से भून लें।
गैस की आंच को तेज कर दें और तेज आंच पर टमाटर के नरम होने तक इसे अच्छे से पका लें। दो मिनट बाद इसमें नमक डालकर चलाते हुए मिक्स कर लें। फिर इसमें कीमा डाल दें मैंने कीमा अपने घर पर ही बनाया है। आप चाहे तो मार्केट से लाया हुआ कीमा भी डाल सकते हैं। कीमे को मसालों के साथ मिक्स करते हुए पानी सूखने तक भून लें।
जब सारा पानी खुश्क हो जाए तो फिर इसमें गरम मसाला पाउडर दो बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च और एक बड़ा नींबू का रस निचोड़ दें। अगर आपके निम्बू छोटे हैं तो आप दो नींबू का रस डाल दें।
अब इसमें हरा धनिया डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें। और गैस को बंद कर दें अब हमारी लुखमियो की स्टाफिंग बनकर तैयार है।
अब लुखमिया बनाने के लिए आटा गूंधते है एक बड़े बाउल में दो कप मैदा आधा टीस्पून नमक एक टीस्पून विनेगर या आधे निम्बू का रस और पाव कप तेल डाल कर मिक्स करते हुए आटा गूंध लें।
आटा थोडा सख्त ही गुंधे इसे मसल-मसल कर अच्छी तरह से गूंध लें और इसे दस मिनट के लिए सेट होने के लिए रख दें। तय समय बाद गुंधे हुए आटे से लोई लेकर इसकी एक बड़ी सी रोटी बेल लें। अब इसपर तेल लगाकर मैदा छिड़क दें।
अब इसे एक तरफ से थोडा सा मोड़ दें। और उसपर तेल लगाकर मैदा छिड़क दें फिर दूसरी तरफ से भी इसी तरह से मोड़ कर तेल लगाकर मैदा छिड़क दें इसी तरह से करके इसको स्कुवेर (चौकोर)शेप का बना लें।
अब इसपर थोड़ा सा मैदा छिड़क कर इसकी एक बड़ी सी चौकोर रोटी बेल कर इसे चार हिस्सों में कट कर लें। और फिर दूसरी तरफ से इसे काट कर इसके पीस बना लें।
आधा कप पानी में थोड़ा सा मैदा डालकर इसका गाढ़ा सा घोल बनाकर तैयार कर लें। ताकि इससे चिपकाने में मदद हो एक पीस पर थोड़ा सा कीमा डालकर इसके चारो तरफ मैदे का घोल लगा लें। फिर इसे उठाकर फोल्ड कर दें और चारो तरफ से अच्छे से प्रेस कर दें ताकि ये अच्छे से चिपक जाए।
इसी तरह से आप बाकि की लुखमिया भी बनाकर तैयार कर लें। अब हमारी सारी लुखमिया बनकर तैयार है इन्हें फ्राई करने के लिए तेल को गर्म होने दें। तेल गर्म होने पर आंच को मीडियम कर दें और लुखमिया डालकर दोनों तरफ से अच्छे से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लें।
तेल = पाव कप
आटे के लिए
मैदा = दो कप
नमक = आधा टीस्पून
विनेगर = एक टीस्पून
तेल = पाव कप
विधि
हैदराबाद की मशहूर लुखमिया बनाने के लिए मैंने घर पर ही गोश्त को पीसकर इसका कीमा बना लिया है। हैदराबादी लुखमिया बनाने के लिए सबसे पहले गैस पर कढ़ाई रखें। और फिर उसमें आधा कप तेल डालकर गर्म करें तेल के गर्म होने पर इसमें प्याज़ डालकर फ्राई कर ले।
जब प्याज़ अच्छी तरह से फ्राई हो जाए तो फिर इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और टमाटर डालकर इसे अच्छी तरह से भून लें।
गैस की आंच को तेज कर दें और तेज आंच पर टमाटर के नरम होने तक इसे अच्छे से पका लें। दो मिनट बाद इसमें नमक डालकर चलाते हुए मिक्स कर लें। फिर इसमें कीमा डाल दें मैंने कीमा अपने घर पर ही बनाया है। आप चाहे तो मार्केट से लाया हुआ कीमा भी डाल सकते हैं। कीमे को मसालों के साथ मिक्स करते हुए पानी सूखने तक भून लें।
जब सारा पानी खुश्क हो जाए तो फिर इसमें गरम मसाला पाउडर दो बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च और एक बड़ा नींबू का रस निचोड़ दें। अगर आपके निम्बू छोटे हैं तो आप दो नींबू का रस डाल दें।
अब इसमें हरा धनिया डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें। और गैस को बंद कर दें अब हमारी लुखमियो की स्टाफिंग बनकर तैयार है।
अब लुखमिया बनाने के लिए आटा गूंधते है एक बड़े बाउल में दो कप मैदा आधा टीस्पून नमक एक टीस्पून विनेगर या आधे निम्बू का रस और पाव कप तेल डाल कर मिक्स करते हुए आटा गूंध लें।
आटा थोडा सख्त ही गुंधे इसे मसल-मसल कर अच्छी तरह से गूंध लें और इसे दस मिनट के लिए सेट होने के लिए रख दें। तय समय बाद गुंधे हुए आटे से लोई लेकर इसकी एक बड़ी सी रोटी बेल लें। अब इसपर तेल लगाकर मैदा छिड़क दें।
अब इसे एक तरफ से थोडा सा मोड़ दें। और उसपर तेल लगाकर मैदा छिड़क दें फिर दूसरी तरफ से भी इसी तरह से मोड़ कर तेल लगाकर मैदा छिड़क दें इसी तरह से करके इसको स्कुवेर (चौकोर)शेप का बना लें।
अब इसपर थोड़ा सा मैदा छिड़क कर इसकी एक बड़ी सी चौकोर रोटी बेल कर इसे चार हिस्सों में कट कर लें। और फिर दूसरी तरफ से इसे काट कर इसके पीस बना लें।
आधा कप पानी में थोड़ा सा मैदा डालकर इसका गाढ़ा सा घोल बनाकर तैयार कर लें। ताकि इससे चिपकाने में मदद हो एक पीस पर थोड़ा सा कीमा डालकर इसके चारो तरफ मैदे का घोल लगा लें। फिर इसे उठाकर फोल्ड कर दें और चारो तरफ से अच्छे से प्रेस कर दें ताकि ये अच्छे से चिपक जाए।
इसी तरह से आप बाकि की लुखमिया भी बनाकर तैयार कर लें। अब हमारी सारी लुखमिया बनकर तैयार है इन्हें फ्राई करने के लिए तेल को गर्म होने दें। तेल गर्म होने पर आंच को मीडियम कर दें और लुखमिया डालकर दोनों तरफ से अच्छे से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लें।
दोस्तों इन लुखमियो को एक बार इफ्तार में ज़रूर बनाएं। ये क्रिस्पी सी बहुत सारी लयर वाली लुखमिया खाने में बहुत ही यम्मी लगती है और इसका स्वाद मुंह से कभी नहीं जाता।
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